WhatsApp Viber

Трансглютаминаза

Фермент для мяса, рыбы и морепродуктов

Трансглютаминаза Микробиопром ➤ Фермент - пищевая добавка для улучшения физических свойств продуктов и полуфабрикатов из мяса, рыбы и морепродуктов ➤ Цена производителя Купить: +74993466099 +79296495595Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка.

Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

Трансглютаминазу применяют в пищевой промышленности и кулинарии, как пищевую добавку для склеивания кусочков мяса, морепродуктов и рыбы, позволяет уменьшить количество обрезков, равномерно приготовить толстые стейки, придать порциям красивый внешний вид.

Инактивация трансглютаминазы в продукте происходит после его термической обработки. Полная инактивация трансглютаминазы происходит при температуре 70-75°С в течение 5-10 мин, после этого в продукте остаются лишь пептидные связи, это позволяет не изменять стандартный технологический процесс.

При производстве копченых и вареных мясных изделий (колбаса, сосиски, сардельки и т.д.), трансглютаминаза улучшает структурно-механические характеристики, значительно повышая плотность и консистенцию готового продукта, улучшает нарезаемость, уменьшает степень синерезиса при хранении продукции.

Особенности применения

✓ Дозировка зависит от сырья и технологического процесса.
✓ Рабочий оптимум при pH 6,0 и температуре 45-50°C.
✓ Инактивация фермента происходит через 10 минут, при температуре +68°C.

Ферментная активность

100 ед/г и 1000 ед/г

Препаративная форма

Сухая

Упаковка

Пакет Zip-Lock: 1 кг
Банка пластиковая: 100 г

Условия хранения

Хранить при t° от -25°С до +20°С в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте

Срок годности

12 месяцев

Цена

2335 руб за 1 кг - 100 ед/г
20640 руб за 1 кг - 1000 ед/г

В наличии

Купить трансглютаминазу для мяса у производителя

Консультация и заказ через Viber Консультация и заказ через WhatsApp
Консультация и заказ через мессенджеры

Микробиопром ➤ Ассоциация производственных предприятий и научно-исследовательских институтов ➤ +74993466099 +79250728840

Контакт-центр

  • +7 (499) 346 60 99
  • +7 (499) 918 62 49
  • +7 (925) 072 88 40
  • +7 (929) 649 55 95
  • info@microbioprom.ru
Майкоп Уфа Улан-Удэ Горно-Алтайск Махачкала Назрань Нальчик Элиста Черкесск Петрозаводск Сыктывкар Саранск Якутск Владикавказ Казань Кызыл Ижевск Абакан Чебоксары Барнаул Краснодар Красноярск Владивосток Ставрополь Хабаровск Благовещенск Архангельск Астрахань Белгород Брянск Владимир Волгоград Вологда Воронеж Иваново Иркутск Калининград Калуга Петропавловск-Камчатский Кемерово Киров Кострома Курган Курск Санкт-Петербург Липецк Магадан Москва Мурманск Нижний Новгород Новосибирск Омск Оренбург Орел Пенза Пермь Псков Ростов-на-Дону Рязань Самара Саратов Южно-Сахалинск Екатеринбург Смоленск Тамбов Тверь Томск Тула Тюмень Ульяновск Челябинск Чита Ярославль